La vinification

Tous nos raisins sont ramassés à la main et acheminés en moins de 15 minutes dans notre cuverie.

Nos blancs sont pressés directement, à l’aide d’un pressoir pneumatique, puis transférés en cuve inox pour un débourbage à froid.
La fermentation démarre naturellement (sans ajout de levure chimique) et se termine en général 2 à 3 semaines après.

Pour nos rouges, une partie des raisins sont éraflés ou égrappés avant leur départ en fermentation. Les fermentations sont en levures indigènes. Nous remontons deux fois par jour le jus en humidifiant le chapeau de marc. La macération dure 1 à 2 semaines en fonction du millésime.

Le rosé est un rosé de saignée (jus soutiré d’une cuve de rouge avant une forte coloration). Eh oui le gamay et le pinot noir sont des rouges à jus blanc.

Il en est de même pour notre Clairette de Die Tradition.
Les raisins (muscat et clairette) préalablement pressés sont mis en cuve, dans un premier temps, et conservés à basse température. Ce qui n’empêche pas la fermentation de légèrement démarrer.
Ce jus est alors mis en bouteille et poursuit sa fermentation, sans ajout de levures.
Cette transformation des sucres en alcool s’arrêtera naturellement lorsque ce vin effervescent aura atteint un certain degré d’alcool aux environs de 7,5 °.

Toutes nos cuves sont thermo-régulées, ce qui nous permet de contrôler rigoureusement la température des fermentations et de limiter les apports en sulfite et éviter les autres intrants.

Pour le reste, c’est secret !! Il faut venir déguster !!